肉制品保质期与水分活度关系

肉和肉制品保质期与水分活度关系：

因为水分活度对产品的化学反应能力、微生物的存活和抵抗能力影响很大，因此在肉和肉制品中水分活度的检测变得越来越重要。因此，水分活度对食品的保存非常重要。有多种方法保存食品，例如盐制、糖渍、干燥和冻干，能减少产品中的湿度对微生物的影响。以上所有方法增加了食品的渗透压，这也意味着水分活度的降低。

水分活度的降低能稳定让食品损坏和***的微生物，因此能延长货架期和肉制品的安全性。不同的微生物能存活的***低水分活度不同。一旦达到了水分活度的下限，微生物将不再生长，在这样的环境中也不能存活。

肉制品因为高水分含量而处于食品中高水分活度的范围。鲜肉的水分活度非常大（aw>0.99）。在鲜肉变成肉制品的过程中，因为盐分的影响，水分活度下降了。例如法兰克福式香肠，肝香肠，血肠一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品，如干香肠或生火腿，由于相对较低的高含盐量，水分活度在0.92至0.80，甚至更低。

许多外部和内部因素会影响肉制品的微生物稳定性。所涉及的外部因素包括：肉类生产的卫生状况，加工时卫生状况以及加工技术等等。内部因素包括水分活度（aw），酸度（pH值），氧化还原电位（Eh），***盐/***含量和竞争性菌群。在这个稳定因素的清单里，水分活度是可以轻易而准确地测量参数之一。

深圳冠亚GYW-1G肉制品水分活度检测仪参数及配置:

(1)传感器:美国HW进口传感器

(2)准确性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 复 性：≤0.005

(5)测量范围：0.000～1.000AW

(6)测量精度：温度&plu***n; 0.1℃

活度&plu***n;0.015（@25℃）

(7) 测量时间:***快5分钟

(8) 测量通道:单通道(多通道可选)

(9)显示屏：7寸大触摸彩屏

(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)

(11)操作方式：触摸

(12)显示速度：实时显示检测曲线

(13)样品皿容量:20ml

(14)温度显示:0-50℃

(15)输出方式：微型打印机

(16)数据接口:RS232

(17)工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%R

(18) 功 耗：20W

(19)供电电压：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm